?本網(wǎng)記者（李婷婷報道）出生于四川省蒲江縣的一個(gè)小縣城的張敏，從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有20年，從一個(gè)小伙子到成熟中年，如今擔任芊村道總經(jīng)理的他，帶領(lǐng)一群老太婆立志創(chuàng )業(yè)做四川最大的中央廚房，如今，經(jīng)過(guò)不懈的努力，他已經(jīng)走在了成功的道路上。

出生于四川省蒲江縣的張敏，1997在老家跟到師傅張二爸學(xué)中餐，1998年自己在鎮上經(jīng)營(yíng)餐館，一干就是4年，2003年是年僅20多歲的他抱著(zhù)初生牛犢不怕虎的精神懷揣著(zhù)餐飲夢(mèng)開(kāi)始著(zhù)手自己開(kāi)農家樂(lè )（取其名叫三三假日），由于年輕經(jīng)驗不足，只開(kāi)了6個(gè)月便無(wú)法繼續。2004年帶著(zhù)學(xué)徒走北京，穿梭于北京的大街小巷，奮斗1年回到成都后開(kāi)始正式接觸快餐行業(yè)，2005年進(jìn)入成都市最大的快餐企業(yè)——四川順心餐飲投資管理有限公司中心店但任店經(jīng)理，從事該店的全面營(yíng)運管理4年。2008年離職后，機緣巧合，同行介紹來(lái)到成都芊村道餐飲管理有限公司，擔任廠(chǎng)長(cháng)職位，由此，成就了芊村道現如今的市場(chǎng)地位。

“2009年，隨著(zhù)經(jīng)濟改革，四川芊村道食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)芊村道）正在面臨一輪挑戰，起初的方便食品顯然已經(jīng)不能立足于市場(chǎng)，公司的員工甚至連工資都發(fā)不起，由于體制和機制的原因，企業(yè)步入了沒(méi)有錢(qián)發(fā)工資、沒(méi)有錢(qián)購買(mǎi)原材料、沒(méi)有錢(qián)交納水電費、沒(méi)有錢(qián)交納銀行利息、沒(méi)有錢(qián)繳納“三金”的“五無(wú)”境地。盡管當時(shí)芊村道組織員工也進(jìn)行過(guò)多次深化企業(yè)內部的改革，企業(yè)仍然無(wú)法從根本上走出困境，這時(shí)見(jiàn)多識廣的張總果斷下架該產(chǎn)品，向商膳市場(chǎng)并攏。至此，一個(gè)新的市場(chǎng)正在打開(kāi)。

當時(shí)芊村道面臨員工緊缺是最大的問(wèn)題。員工已經(jīng)走完了，怎么辦？張總立即帶領(lǐng)了六七個(gè)自己以前在體院做管理時(shí)的老員工來(lái)到芊村道，強大了芊村道的生產(chǎn)能力，隨即生產(chǎn)即買(mǎi)即食盒飯。7月開(kāi)始賣(mài)盒飯，那時(shí)還沒(méi)有固定客戶(hù)，讓員工自己出去賣(mài)，每份提工資。后根據公司實(shí)際情況，把績(jì)效改了，按照生產(chǎn)量人均產(chǎn)值：15萬(wàn)標準配備，完成公司基本任務(wù)50萬(wàn)后計績(jì)效提成。兩個(gè)月后09年7月24日，有了第一家固定客戶(hù)，為實(shí)驗中學(xué)供應午餐。然后才成立子公司成都芊村道餐飲管理有限公司，建立了宣傳網(wǎng)站，從街邊到寫(xiě)字樓、學(xué)校，從最初的一個(gè)客戶(hù)都沒(méi)有到藍水灣中學(xué)日平均量1000份后逐漸穩定的客戶(hù)；從沒(méi)錢(qián)買(mǎi)米組織員工集體湊錢(qián)買(mǎi)米到現在的穩定供應商、做到現在14年公司員工達到百余人，年銷(xiāo)售額八百多萬(wàn)，與多家超市合作，紅旗連鎖、百益超市，WOWO超市、pop’s連鎖超市等。

每當談到芊村道的發(fā)展史，那就不得不談到一個(gè)特別的現象，芊村道得所有員工的平均年齡為48歲以上，員工大多工齡比其年長(cháng)15年以上，整個(gè)團隊里存在著(zhù)年齡比較大、知識陳舊、缺乏能力和合理工作節拍特殊性質(zhì)，在這樣的團隊中，團隊管理對于張敏這個(gè)年輕小伙子來(lái)說(shuō)，可不是一個(gè)小難題。如今，冥思苦想和排除萬(wàn)難的征途中，總算實(shí)施了集“魄力與溫和并存”的改革，帶來(lái)了團隊穩定，業(yè)績(jì)增長(cháng)。他是怎么做到的，他給我總結了九字方針：定策略、下功夫、上路子。

隨著(zhù)業(yè)務(wù)的高效發(fā)展，當時(shí)芊村道員工已經(jīng)達到飽和狀態(tài)，并且老齡員工居多，但是張總果斷提出不隨意開(kāi)除員工，調整崗位職責的方針，將員工進(jìn)行有效的合理分配，明確員工個(gè)人職責，將每個(gè)人的才能發(fā)揮到極致。憑著(zhù)個(gè)人的業(yè)績(jì)和能力升任部門(mén)主管，得益于領(lǐng)導的認可，但原來(lái)的同事未必心服口服。對于新任主管，首要任務(wù)是消除抵觸情緒和謠言的散播，即降低負能量，此后才是啟動(dòng)新業(yè)務(wù)，尋求正能量。

老有所用，老有所為。認真分析舊團隊、老員工的優(yōu)勢和興趣，在公司業(yè)務(wù)框架內，按其所長(cháng)，安排一些其愿意干、能夠干的業(yè)務(wù)。一方面避免老人“無(wú)事”生非，另一方面讓老人自覺(jué)“因勞而獲”，避免得了便宜賣(mài)乖。 第三，急事緩辦，好事快辦?！靶鹿偕先稳鸦稹币坏?，取得團隊信任是萬(wàn)里長(cháng)征第一步，開(kāi)拓新業(yè)務(wù)新業(yè)績(jì)才能讓團隊信服。一是要用足“群體智慧”，溝通的過(guò)程就是團隊智慧碰撞的過(guò)程，群體智慧聚集的過(guò)程就是決策宣貫的過(guò)程。二是言必行，行必果，看準的事情立刻行動(dòng)，并在第一時(shí)間公布階段性成果，避免因微不足道的失敗被團隊聯(lián)想到是由主管選拔失誤的責任上來(lái)。

常懷感恩之心，對“惡習”視而不見(jiàn)。老同事難免居功自傲、講苦勞，但其忠誠度和對美好的期待彌足珍貴。新任主管一定要多感恩、多表?yè)P，大打忠誠度牌。對于一些對公司沒(méi)有造成影響的小問(wèn)題，采取包容態(tài)度。

其實(shí)在管理中最重要的是首先應該在平時(shí)的一些行為上尊重年齡大的老員工，做事情和處理問(wèn)題要通過(guò)合適的方式去做。自己作為管理者要公平、公正和無(wú)私，不能從自己的方式需要和心理需要去做事，要有自我犧牲精神。只要不涉及原則問(wèn)題，都可寬容。這樣他們一般也就會(huì )認可你、接受你，支持你的工作。

張總談到餐飲行業(yè)這個(gè)大市場(chǎng)的時(shí)候不禁說(shuō)到，“民以食為天”，長(cháng)期以來(lái)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)發(fā)揮了重要作用，未來(lái)芊村道對內將會(huì )收納更多創(chuàng )新型人才，提高企業(yè)內部的戰斗力，合理規劃自身企業(yè)發(fā)展方向；對外將會(huì )發(fā)力于餐飲o2o，提倡更高校便捷的用餐服務(wù)，明確定位市場(chǎng)，朝向更為規?；?、智能化、標準化態(tài)勢發(fā)展。